Mi compromiso es construir tazas complejas sensorialmente y éticamente completas.My commitment is to build complex coffees that are sensory and ethically complete.
Jesús Salazar CAFEÓLOGO
Mi misión es construir un puente, comunicar, articular a todos los actores y las muchas decisiones y acciones que construyen el café para lograr resultados extraordinarios de lo ordinario. My mission is to build a bridge, communicate, articulate all the actors and the many decisions and actions that build the café to achieve extraordinary results from the ordinary.
Soy una persona con la que puedes hablar, navegar, aprender y compartir sobre el café. No importa si eres un novato o si tienes muchos años de experiencia y eres un experto: el diálogo es diálogo. Nada supera al encuentro de personas en torno a lo que nos apasiona. I am a person you can talk to, navigate with, learn and share with about coffee. It doesn't matter if you are a newbie or if you have many years of experience and are an expert: dialogue is dialogue. Nothing beats meeting people around what we are passionate about.
Cafeólogo® es también el nombre, la filosofía, el símbolo y la marca que expresan mi forma personal de investigar y compartir el café en todos sus momentos y manifestaciones.Cafeólogo® is also the name, philosophy, symbol and brand that express my personal way of investigating and sharing coffee in all its moments and manifestations.
El café es un centro, del que confluyen ciencia, tecnología, filosofía, arte, hostelería, ética, medio ambiente, negocios, culturas, y convergen quienes hemos decidido dedicarnos a él. nos encontramos en el mejor escenario posible. Coffee is a center, from which science, technology, philosophy, art, hospitality, ethics, environment, business, cultures converge, and those of us who have decided to dedicate ourselves to it converge. we are in the best possible scenario.
Durante años me formé en dos ciencias que son mi punto de apoyo para acercarme al café: la medicina y la filosofía. Gracias a la medicina, todos los aspectos biológicos, botánicos, fisiológicos, de química alimentaria e incluso agronómicos me resultan asequibles y fascinantes. La filosofía ha sido mi gran aliada: distinguir lo esencial de lo accidental, razonar y comprender el café de forma lógica y analítica. For years I was trained in two sciences that are my point of support to approach coffee: medicine and philosophy. Thanks to medicine, all the biological, botanical, physiological, food chemistry and even agronomic aspects are affordable and fascinating to me. Philosophy has been my great ally: distinguishing the essential from the accidental, reasoning and understanding coffee logically and analytically.
Construir copas de complejo sensorial significa un compromiso con la calidad; Construir vasos completos de forma ética es un compromiso con las personas. No puedo concebir uno sin el otro. No es fácil lograr ambos. Building sensorial complex glasses means a commitment to quality; Building entire vessels ethically is a commitment to people. I cannot conceive one without the other. It is not easy to achieve both.